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PROGRAMA INTENSIVO DE CULINARY ARTS
¡Descubre una experiencia culinaria única en nuestro programa de 2 semanas!
Sumérgete en la fascinante historia de la gastronomía mediterránea.
mientras explora sus productos clave, que han definido nuestra tradición culinaria
y seguir inspirando la gastronomía moderna.
Duración
2 semanas
Ubicación
Manresa (Barcelona)
Fechas
Del 14 al 25 de octubre de 2024
La llegada a Manresa debería ser el 13 de octubre y la salida el 25 de octubre.
Precio
2.875 €
Apertura de solicitudes
15 de junio de 2024
Requisitos de la solicitud
Resumen/Form. solicitud/Tarifa solicitud/ Tarifa/Entrevista en línea
Fecha límite
15 de septiembre de 2024
Otros servicios
Gestión de visados (300€ aproximadamente) y ayuda en la reserva de alojamiento.
Programa de estudios
Contexto
Conozca la historia, los aspectos culturales y las tradiciones de los productos, recetas, repostería, postres y vinos catalanes. para descubrir los vinos, bodegas y viñedos catalanes.
Conocimiento de productos
Ingredientes clave locales
- Quesos y lácteos artesanos
- Embutidos, jamón, carne, aves y huevos.
- Pescados y mariscos
- Aceite de oliva, cereales y frijoles.
- Frutas y vegetales
- Semillas y nueces
- Especias y hierbas aromáticas
Tecnologia
Estilos de cocina
- Cocinar con fuego y cocinar a baja temperatura.
- Salsas y condimentos tradicionales
- Guisos tradicionales
Creatividad, Innovación y Nuevas Técnicas
- Tendencias modernas en emplatado de alimentos y estilos de presentación
- Nueva tecnología de cocina
Cocina y salud: el desafío del siglo XXI
- La dieta mediterránea
- Concepto de la granja a la mesa
Programa
Primera semana
Lunes 14 – Vinos catalanes – visita al viñedo
Martes 15 – Paellas – prácticas
Miércoles 16 – Productos de mar y montaña – prácticos
Jueves 17 – Ruta de la granja de mejillones y ostras – excursión de un día por mar
Viernes 18 – Barbacoa catalana – Viaje de un día
Segunda semana
Lunes 21 – Queso catalán – excursión de un día a La Seu d’Urgell
Martes 22 – Pescado fresco – práctico
Miércoles 23h – Degustación de Aceites de Oliva y Salsas – Práctico
Jueves 24 – Pastelería y postres catalanes – Práctico
Viernes 25 – Fundació Alicia, laboratorio de Ferran Adrià. Almuerzo de despedida en L’Ò (restaurante 1 estrella Michelin), Sant Benet de Bages – excursión de un día
Incluye visitas a viñedos y catas de vino, excursión marítima a Musclarium en La Ràpita, visión general de los postres catalanes, excursión a productores locales de queso y degustación, aprendizaje práctico en la cocina y degustación de todas las comidas preparadas. Transporte privado a todas las excursiones. Acompañado de Chefs y Sommeliers de JOVIAT. Transporte privado a todas las excursiones. Acompañado de Chefs y Sommeliers de JOVIAT.
Metodología
Este programa combina el aprendizaje sobre métodos de cocina tradicionales y modernos, productos locales, experiencias prácticas de aprendizaje para elaborar recetas que incluyen una amplia gama de ingredientes y técnicas para lograr un buen conocimiento de la gastronomía mediterránea.
El programa incluye experimentar la frescura del pescado, las ostras y los mejillones navegando en un barco por el Mediterráneo, pescando y degustándolo todo. Viajar al Pirineo para conocer la elaboración del queso y los diferentes tipos de queso que se producen en la región. Talleres de vino para conocer y degustar los vinos más reconocidos producidos en Cataluña, Vins de Finca. Elaboración de postres, panes y bollería para finalizar este programa inmersivo en la gastronomía mediterránea.
Sistema de evaluación
La evaluación de competencias y formación se centra en el proceso de aprendizaje de los estudiantes, cómo realizan su desempeño y su hacer.
La calidad de su proceso será evaluada día tras día, incluyendo su asistencia, creatividad, habilidades de comunicación, adaptabilidad y respeto.
También se evaluarán sus mejoras en el aprendizaje frente a sus propios errores, su actitud hacia sus compañeros y profesores, ante los posibles retos y cómo los afrontan y resuelven.
También se evaluará su progreso en el aprendizaje, frente a sus propios errores, sus actitudes hacia sus compañeros y profesores, hacia los posibles desafíos, y cómo los afrontan y resuelven.
La última semana del programa los estudiantes elaborarán un desafío de proyecto final para comprobar todo lo que han aprendido. reformulado
En la última semana del programa, los estudiantes completarán un desafío de proyecto final, para comprobar todo lo aprendido.
Actividades individuales
Trabajo en equipo
Proyecto final
Asistencia y actitud
