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PROGRAMA INTENSIVO DE CULINARY ARTS
¡Descubre una experiencia culinaria única en nuestro programa de 2 semanas!
Sumérgete en la fascinante historia de la gastronomía mediterránea mientras exploras sus productos clave, que han definido nuestra tradición culinaria y siguen inspirando la gastronomía moderna.
Programa de estudios
Contexto
Conozca la historia, los aspectos culturales y las tradiciones de los productos, recetas, repostería, postres y vinos catalanes. para descubrir los vinos, bodegas y viñedos catalanes.
Conocimiento de productos
Ingredientes clave locales
- Quesos y lácteos artesanos
- Embutidos, jamón, carne, aves y huevos.
- Pescados y mariscos
- Aceite de oliva, cereales y frijoles.
- Frutas y vegetales
- Semillas y nueces
- Especias y hierbas aromáticas
Tecnologia
Estilos de cocina
- Cocinar con fuego y cocinar a baja temperatura.
- Salsas y condimentos tradicionales
- Guisos tradicionales
Creatividad, Innovación y Nuevas Técnicas
- Tendencias modernas en emplatado de alimentos y estilos de presentación
- Nueva tecnología de cocina
Cocina y salud: el desafío del siglo XXI
- La dieta mediterránea
- Concepto de la granja a la mesa
Programa
Primera semana
Vinos catalanes – visita a viñedo
Paellas – práctica
Productos del mar y de la montaña – práctica
Ruta de la granja de mejillones y ostras – excursión marítima de un día
Barbacoa catalana – excursión de un día
Segunda semana
Queso catalán – excursión de un día a La Seu d’Urgell
Pescado fresco – práctica
Cata de aceite de oliva y salsas – práctica
Pastelería y postres catalanes – práctica
Fundación Alícia, laboratorio de Ferran Adrià Almuerzo de despedida en L’Ò (restaurante 1 estrella Michelin), Sant Benet de Bages – excursión de un día
Incluye visitas a viñedos y catas de vino, excursión marítima a Musclarium en La Ràpita, visión general de los postres catalanes, excursión a productores locales de queso y degustación, aprendizaje práctico en la cocina y degustación de todas las comidas preparadas. Transporte privado a todas las excursiones. Acompañado de Chefs y Sommeliers de JOVIAT. Transporte privado a todas las excursiones. Acompañado de Chefs y Sommeliers de JOVIAT.
Metodología
Este programa combina el aprendizaje de métodos de cocina tradicionales y modernos, el uso de productos locales y experiencias prácticas para elaborar recetas que incluyen una amplia variedad de ingredientes y técnicas, con el fin de adquirir un buen conocimiento de la gastronomía mediterránea.
El programa incluye vivir la frescura del pescado, las ostras y los mejillones navegando en un barco por el Mediterráneo, pescando y degustándolo todo. Viajar al Pirineo para conocer la elaboración del queso y los diferentes tipos de queso que se producen en la región. Talleres de vino para conocer y degustar los vinos más reconocidos producidos en Cataluña, Vins de Finca. Elaboración de postres, panes y bollería para finalizar este programa inmersivo en la gastronomía mediterránea.
Asstesment system
La evaluación de la competencia y la formación se centra en el proceso de aprendizaje de los estudiantes, en cómo realizan su desempeño y en su manera de hacer las cosas.
La calidad de su proceso será evaluada día a día, incluyendo su asistencia, creatividad, habilidades de comunicación, capacidad de adaptación y respeto.
También se evaluarán sus mejoras de aprendizaje frente a sus propios errores, así como su actitud hacia sus compañeros y profesores, ante posibles desafíos y cómo los afrontan y resuelven.
Su progreso de aprendizaje, frente a sus propios errores, también será evaluado, así como sus actitudes hacia sus compañeros y profesores, ante posibles desafíos y la manera en que los afrontan y resuelven.
En la última semana del programa, los estudiantes realizarán un proyecto final como desafío para poner a prueba todo lo que han aprendido
En la última semana del programa, los estudiantes realizarán un proyecto final como desafío para comprobar todo lo que han aprendido.
Actividades individuales ___ %
Trabajo en equipo ___ %
Proyecto final ___ %
Asistencia y actitud ___ %
