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PROGRAMA INTENSIVO DE VERANO EN ARTES CULINARIAS
¡Descubre una experiencia culinaria única en nuestro programa de inmersión de 2 semanas!
Sumérgete en la fascinante historia de la gastronomía mediterránea mientras exploras sus productos
clave, que han definido nuestra tradición culinaria y continúan inspirando la gastronomía moderna.
Duración
2 semanas
Ubicación
Manresa (Barcelona)
Fechas
1 de julio hasta el 12 de julio de 2024
La llegada a Manresa deberá ser el 30 de junio y la salida el 13 de julio.
Precio
2.500 €
Apertura de solicitudes
1 de enero de 2024
Requisitos de la solicitud
Resumen/Form. solicitud/Tarifa solicitud/ Tarifa/Entrevista en línea
Fecha límite
Uno de junio de 2024
Plan de estudios
Contexto
Conozca la historia, los aspectos culturales y las tradiciones de los productos, recetas, repostería, postres y vinos catalanes. para descubrir los vinos, bodegas y viñedos catalanes.
Conocimiento de productos
Ingredientes clave locales
- Quesos y lácteos artesanos
- Embutidos, jamón, carne, aves y huevos.
- Pescados y mariscos
- Aceite de oliva, cereales y frijoles.
- Frutas y vegetales
- Semillas y nueces
- Especias y hierbas aromáticas
Tecnologia
Estilos de cocina
- Cocinar con fuego y cocinar a baja temperatura.
- Salsas y condimentos tradicionales
- Guisos tradicionales
Creatividad, Innovación y Nuevas Técnicas
- Tendencias modernas en emplatado de alimentos y estilos de presentación
- Nueva tecnología de cocina
Cocina y salud: el desafío del siglo XXI
- La dieta mediterránea
- Concepto de la granja a la mesa
Programa
PRIMERA SEMANA
Lunes 1 – Vinos catalanes – visita al viñedo
Martes 2 – Paellas – prácticas
Miércoles 3 – Productos de mar y montaña – prácticos
Jueves 4 – Ruta de la granja de mejillones y ostras – excursión de un día por mar
Viernes 5 – Barbacoa catalana – excursión de un día
SEGUNDA SEMANA
Lunes 8 – Queso catalán – excursión de un día a La Seu d’Urgell
Martes 9 – Pescado fresco – práctico
Miércoles 10 – Cata de aceite de oliva y salsas – práctica.
Jueves 11 – Pastelería y postres catalanes – Práctico
Viernes 12 – Fundació Alicia, laboratorio de Ferran Adrià. Almuerzo de despedida en L’Ò (restaurante 1 estrella Michelin), Sant Benet de Bages – excursión de un día
Incluye visitas a viñedos y catas de vino, excursión marítima a Musclarium en La Ràpita, visión general de los postres catalanes, excursión a productores locales de queso y degustación, aprendizaje práctico en la cocina y degustación de todas las comidas preparadas. Transporte privado a todas las excursiones.
Acompañado de Chefs y Sommeliers de JOVIAT.
Metodología
El programa incluye experimentar la frescura del pescado, las ostras y los mejillones navegando en un barco por el Mediterráneo, pescando y degustándolo todo. Viajar al Pirineo para conocer la elaboración del queso y los diferentes tipos de queso que se producen en la región.
Talleres de vino para conocer y degustar los vinos más reconocidos producidos en Cataluña, Vinos de Finca.
Elaboración de postres, panes y bollería para finalizar este programa inmersivo en la gastronomía mediterránea.
Sistema de evaluación
La evaluación de competencias y formación se centra en el proceso de aprendizaje de los estudiantes, cómo realizan su desempeño y su hacer.
La calidad de su proceso será evaluada día tras día, incluyendo su asistencia, creatividad, habilidades de comunicación, adaptabilidad y respeto.
También se evaluarán sus mejoras en el aprendizaje frente a sus propios errores, su actitud hacia sus compañeros y profesores, ante los posibles retos y cómo los afrontan y resuelven.
También se evaluará su progreso en el aprendizaje, frente a sus propios errores, sus actitudes hacia sus compañeros y profesores, hacia los posibles desafíos, y cómo los afrontan y resuelven.
La última semana del programa los estudiantes elaborarán un desafío de proyecto final para comprobar todo lo que han aprendido. reformulado
En la última semana del programa, los estudiantes completarán un desafío de proyecto final, para comprobar todo lo aprendido.
Actividades individuales
Trabajo en equipo
Proyecto final
Asistencia y actitud
