El curso nos ofrece una oportunidad única para aprender y contextualizar la cocina catalana a través de su historia desde la Edad Media hasta nuestros días, desde la cocina tradicional hasta la de vanguardia, y su relación con la cultura y las tradiciones de la región.

Esta asignatura muestra cómo la cocina tradicional ha configurado el paisaje catalán a lo largo del tiempo, seleccionando una gran y amplia selección de productos propios. La fisiología del gusto está incluida en el contenido de esta materia.

Esta asignatura nos permite conocer los productos locales y su aplicación en las recetas tradicionales y modernas.

Conoceremos los productos desde su fuente de origen y entenderemos la agricultura local. Experimentaremos de primera mano el proceso de cultivo y elaboración e integraremos su conocimiento para su uso óptimo en las aplicaciones técnicas.

Esta asignatura trata los estilos de cocina básicos, tradicionales y originarios de Catalunya, desde guisos y antiguas salsas y condimentos, como el famoso allioli o el sofregit catalán.

Conoceremos la tradición del “vermut» -el aperitivo o pequeño bocado antes de la comida- y las populares “vermuterías”, con su bebida típica y sus productos en conserva (mejillones en escabeche, sardinas, berberechos, almejas), patatas fritas, aceitunas, etc.

Trataremos el abastecimiento, el almacenamiento, la técnica culinaria y otros usos.

Esta asignatura incluye una exploración del proceso de diseño, creación y emplatado de un plato. La asignatura también se adentra en el desarrollo de nuevas ideas de concepto alimentario. Todo ello a través del prototipo, la prueba y la introducción de propuestas de productos. Se aumenta, pues, nuestra capacidad de respuesta a futuros retos del mundo culinario.

Aprenderemos innovadoras propuestas culinarias y nuevas tendencias de la mano de chefs catalanes de vanguardia. Asimismo, conoceremos nuevas técnicas e ingredientes que irrumpen en la Gastronomía moderna de la mano de prestigiosos proveedores pioneros en el sector alimentario.

Asimilaremos el concepto de “residuo cero” en la gestión de un restaurante gastronómico.

Participaremos en proyectos de innovación ya actuales en la escuela, como el de la impresión de recetas con la impresora 3D para pacientes con disfagia.

En esta asignatura comprenderemos la Dieta Mediterránea como forma de alimentación y de vida, y su importancia para prevenir problemas de salud.

Aprenderemos la base de la agricultura ecológica, las dietas con productos de origen vegetal y las nuevas tendencias como el movimiento de la “alimentación basada en plantas”.

1 ECTS

3 ECTS