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PROGRAMA INTENSIVO DE COCINA CATALANA
Esta formación propone un viaje completo por la cultura gastronómica catalana y la dieta mediterránea, combinando tradición, territorio y creatividad en un entorno de aprendizaje privilegiado en el corazón de Cataluña, abierto e internacional.
A lo largo de diez días, los participantes descubren los sabores esenciales de la cocina catalana —desde la despensa y los productos icónicos hasta las técnicas contemporáneas inspiradas en la vanguardia culinaria— mientras practican y comparten conocimientos en tres lenguas (catalán, castellano e inglés).
Mediante catas guiadas, elaboraciones prácticas, visitas y espacios de intercambio cultural, el alumnado adquiere una mirada global y actual sobre nuestra gastronomía. Una experiencia inmersiva que conecta paisaje, identidad y creatividad, abierta a estudiantes de todo el mundo.
Días de formación:
10 días
Horario
De lunes a viernes de 9:00 a 15:00 h (almuerzo incluido)
Duración total:
60 horas
Programa de estudios
Dia 1 – Benvinguda i rebost català (6 h)
- Introducció a la cuina catalana i a la dieta mediterrània
- Tast de productes típics: olis d’oliva, pa, formatges i embotits
Día 2 – Aperitivos y entrantes (6 h)
- Platos tradicionales y salsas básicas
- Elaboración y degustación
Día 3 – Mariscos, moluscos y arroces (6 h)
- Mariscos y moluscos (productos del Delta del Ebro)
- Teoría y práctica
- Elaboración y degustación
Día 4 – Cocina de montaña y carnes (6 h)
- Elaboración de guisos y recetas tradicionales
Día 5 – Postres y dulces tradicionales (6 h)
- Preparación y degustación guiada de dulces catalanes
Día 6 – Vinos, cavas y maridajes (6 h)
- Sesión dirigida por Josep Pelegrín (Mejor Sommelier de Cataluña 2014 y 2015; Mejor Sumiller de España 2016)
- Visita a la Bodega Oller del Mas
- Introducción a los vinos catalanes (Denominaciones de Origen – DO)
- Los aceites de oliva catalanes: tierra, paisaje e identidad
Día 7 – Cocina moderna y creativa (6 h)
- Introducción a la cocina catalana contemporánea (influencia de El Bulli)
- Técnicas básicas de cocina moderna
- Taller de creatividad
- Elaboración de versiones creativas de platos tradicionales
Día 8 – Intercambio cultural (6 h)
- Diálogo entre sabores: fusión de ingredientes de diferentes orígenes
- Práctica colaborativa: creación de platos mixtos
- Actividad participativa: degustación y evaluación
Día 9 – Práctica final (6 h)
- Elaboración de un menú completo por grupos
- Simulación de restaurante (servicio y presentación)
- Degustación y evaluación
Día 10 – Visita de campo + Clausura (6 h)
- Visita al Centro de Alimentación y Ciencia Alicia
- Taller de cocina en el Centro de Alimentación y Ciencia Alicia
- Almuerzo en el Restaurante l’O (1 estrella Michelin) y entrega de diplomas
Metodología
Este programa combina el aprendizaje de métodos de cocina tradicionales y modernos, el uso de productos locales y experiencias prácticas para elaborar recetas que incluyen una amplia variedad de ingredientes y técnicas, con el fin de lograr un buen conocimiento de la gastronomía mediterránea.
¿Qué incluye el programa?
COCINA – PRODUCTO – TERRITORIO – SALUD – EDUCACIÓN – SOCIEDAD – TRADICIÓN – INNOVACIÓN
Asstesment system
La evaluación de la competencia y la formación se centra en el proceso de aprendizaje de los estudiantes, en cómo realizan su desempeño y en su manera de hacer las cosas.
La calidad de su proceso será evaluada día a día, incluyendo su asistencia, creatividad, habilidades de comunicación, capacidad de adaptación y respeto.
También se evaluarán sus mejoras de aprendizaje frente a sus propios errores, así como su actitud hacia sus compañeros y profesores, ante posibles desafíos y cómo los afrontan y resuelven.
Su progreso de aprendizaje, frente a sus propios errores, también será evaluado, así como sus actitudes hacia sus compañeros y profesores, ante posibles desafíos y la manera en que los afrontan y resuelven.
En la última semana del programa, los estudiantes realizarán un proyecto final como desafío para poner a prueba todo lo que han aprendido
En la última semana del programa, los estudiantes realizarán un proyecto final como desafío para comprobar todo lo que han aprendido.
Actividades individuales ___ %
Trabajo en equipo ___ %
Proyecto final ___ %
Asistencia y actitud ___ %
Una experiencia única en el corazón de Cataluña
Manresa, és una ciutat amb mil cent anys d’història. Comercial, cultural i amb universitat, així com una important activitat industrial i tecnològica, és una ciutat dinàmica i transformadora.
L’escola està situada al Geoparc Mundial de la Catalunya Central, declarat d’interès mundial per la Unesco, al peu de la serra de Montserrat, a 60 km de Barcelona.
La comarca del Bages compta amb un patrimoni ric i extens, basat en la terra, la història i la natura. Manresa, capital del Bages, rodejada de boscos, vinyes, camps i hortes que ens permeten interactuar amb productes frescos de temporada, respectant el medi ambient, el benestar animal i aportant salut a les persones.
Aprenem dels viticultors, ramaders, agricultors, productors i distribuïdors que són líders a escala mundial.
REQUISITOS DE ADMISIÓN:
