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POSGRADO EN SOMMELIER
Explora el mundo del vino con nuetro exclusivo Posgrado de Sommelier,
dirigido por Josep Pelegrín, galardonado Mejor Sommelier de Catalunya en 2014-2015
y el Mejor Sommelier de España en 2016.
Aprende de los más destacados enólogos y empresarios del panorama vitivinícola español
Plan de estudios
MÓDULO 1
Conocimientos genéricos del Sommelier
VITICULTURA
- Historia del vino
- La viticultura en el mundo
- Principales países elaboradores
- El ciclo vegetativo
- Condicionantes de cultivo
- Tipo de suelos
- Morfología del viñedo
- Microbiología de la uva
- La maduración
- Enfermedades del viñedo
- Principales tratamientos
- Validación del aprendizaje
ENOLOGIA
- Maduración y microbiología enológica
- La vendimia
- Vinos blancos
- Vinos rosados
- Vinos tintos
- Crianzas y envejecimientos
- El embotellado
- Vinos espumosos
- Vinificaciones especiales
- Validación del aprendizaje
LA CATA
- Anatomía y fisiología de los sentidos
- Cómo funciona nuestro cerebro cuando catamos
- Introducción a la cata
- Cata de vinos blancos y rosados
- Cata de vinos tintos
- Cata de vinos espumosos
- Validación del aprendizaje
REGIONES ELABORADORAS
- DO. Cataluña
- DO. Pla de Bages
- DO. Penedès
- DO. Cuenca de Barberá
- DOQ. Priorat
- DO. Montsant
- DO. Terra Alta
- DO. Alella
- DO. Cava
- DO. Empordà
- DO. Costers del Segre
- DO. Tarragona
- Validación del aprendizaje
- DOCa. Rioja
- DO. Ribera del Duero
- Castilla León
- Zona Norte (Navarra-País Vasco)
- Galicia
- Zona Nordeste (Aragó-Madrid)
- Islas (Baleares-Canarias)
- Zona Mediterránea (Valencia-Murcia)
- Castilla León
- Castilla La Mancha – Extremadura
- Validación del aprendizaje
- Francia: Borgoña
- Francia: Burdeos
- Francia: Champagne
- Francia: Loire Francia: Côtes du Rhône
- Francia: zona Pirineos y Mediterráneo (Languédoc-Roussillon-Sudoeste-Provenza)
- Francia: zona centro-norte (Jura-Alsacia)
- Validación del aprendizaje
- Italia Alemania
- Centro Europa (Austria-Suiza-Chequia-Eslovenia)
- Europa del Este (Rumania-Bulgaria-Hungría-Eslovaquia-Rusia…)
- Europa Mediterránea (Grecia-Croacia)
- Asia y Oceanía (Australia-Nueva Zelanda)
- América del Norte
- América del Sur
- Validación del aprendizaje
LA COMUNICACIÓN
- Técnicas de comunicación básicas
- Publicidad y marketing especializado
- Comunicación tradicional y digital
- Medios de comunicación
- Validación del aprendizaje
MÓDULO 2
Sommelier de restaurante
TÉCNICAS Y PROTOCOLO DE SERVICIO
- Operaciones básicas de servicio
- Dinámicas y protocolo de servicio
- Las copas y otras herramientas
- Validación del aprendizaje
PRODUCTOS GASTRONÓMICOS
- Cafés e infusiones
- Vermut
- Cerveza
- Aceite de oliva
- Vinos generosos: Jerez
- Vinos generosos: botritis-Porto-Eiswein
- Vinos generosos: Oporto y eiswein
- Validación del aprendizaje
- Sake
- Quesos
- Jamón-Foie-Caviar
- Destilados y coctelería
- Validación del aprendizaje
EL MARIDAJE
- Maridaje 1
- Maridaje 2
- Maridaje 3
- Maridaje práctico
- Validación del aprendizaje
PRÁCTICAS EN RESTAURANTE
MÓDULO 3
Sommelier de tienda
GESTIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINOS
- La carta de vinos
- Validación del aprendizaje
- Comercialización
- Metodología de la cata
- El sumiller de tienda
- La vida del sumiller
- Validación del aprendizaje
PRÁCTICAS EN RESTAURANTE
MÓDULO 4
Sommelier de bodega
ENOTURISMO
- Enoturismo competencias y necesidades
- Enoturismo: posibilidades
- Enoturismo: ejemplos cercanos
- Validación dels aprendizaje
ENGLISH IN USE
- Introducción al curso
- Validación del aprendizaje
PRÁCTICAS EN BODEGA
Metodología
El objetivo del Postgrado Avanzado es formar sumilleres expertos con un profundo conocimiento de las culturas vitivinícolas globales, enfatizando el rico patrimonio vitivinícola de Cataluña.
Sesiones en el aula: la mayoría de las sesiones se llevarán a cabo con todo el grupo de la clase de lunes a jueves, enfocándose en el aprendizaje guiado. Esta configuración facilita la interacción constante entre estudiantes e instructores, promoviendo un entorno de aprendizaje colaborativo.
Formación en Centros de Trabajo: Los viernes se dedican a la formación práctica en los centros de trabajo. Este aspecto del programa está diseñado para ayudar a los estudiantes a adquirir competencias técnicas y multifuncionales relacionadas con cada módulo. El enfoque de «aprender haciendo» en entornos laborales reales es crucial para desarrollar habilidades prácticas y aplicar conocimientos teóricos.
Competencia lingüística en el Módulo 4: El aprendizaje de idiomas, especialmente en el Módulo 4, se centrará principalmente a través del trabajo independiente de los estudiantes, sin contacto directo con el instructor. Este enfoque de autoaprendizaje permite a los estudiantes desarrollar sus habilidades lingüísticas de forma independiente, lo cual es vital en la industria vitivinícola internacional.
Este Postgrado integra estándares académicos rigurosos con las realidades prácticas de la industria del vino. Adquirirás competencias técnicas esenciales para el futuro desarrollo profesional.
Cultivar habilidades multifuncionales para fomentar la responsabilidad, la creatividad, la comunicación, la empatía y la preparación para la era digital y el trabajo en equipo. Acompañe a los estudiantes a lo largo de su viaje en JOVIAT, asegurándose de que alcancen su máximo potencial educativo a través de la coenseñanza y la comentoría para un seguimiento personalizado, efectivo y distintivo.
Evaluación y Orientación por Competencias.
Participar en prácticas evaluativas y formativas, incluidas dinámicas de coevaluación y autoevaluación.
Sistema de evaluación
La evaluación de competencias y formación se centra en el proceso de aprendizaje de los estudiantes, cómo realizan su desempeño y su hacer.
La calidad de su proceso será evaluada día tras día, incluyendo su asistencia, creatividad, habilidades de comunicación, adaptabilidad y respeto.
También se evaluará su mejora en el aprendizaje frente a sus propios errores, así como su actitud hacia sus compañeros y profesores, hacia los posibles retos y cómo los afronta y resuelve.
También se evaluará su progreso en el aprendizaje, ante sus propios errores, así como sus actitudes hacia sus compañeros y profesores, ante los posibles retos, y cómo los afronta y resuelve.
La última semana del Programa, los alumnos realizarán un proyecto final de desafío para comprobar todo lo que han aprendido. reformulado
En la última semana del programa, los estudiantes completarán un desafío de proyecto final para comprobar todo lo que han aprendido.
Actividades individuales ___ %
Trabajo en equipo ___ %
Proyecto final ___%
Asistencia y actitud ___ %
