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POSGRADO EN CULINARY ARTS
Descubre el prestigioso Postgrado en Artes Culinarias, un programa ofrecido en colaboración entre JOVIAT y la UManresa Universitat VIC – Universitat Central de Catalunya. Diseñado para formar profesionales culinarios de primer nivel, este programa combina técnicas tradicionales con innovaciones modernas para prepararte para el éxito en la dinámica industria culinaria. Únete a nosotros y eleva tu experiencia culinaria a nuevas alturas.
Plan de estudios
MÓDULO 1
Conocimiento General de la Cocina Catalana
Créditos: 1,20 ECTS
Objetivos: Comprender raíces históricas, ingredientes locales, técnicas tradicionales, contexto cultural, diversidad regional, influencia internacional, sostenibilidad e innovación.
Contenidos: Historia de la cocina catalana, productos locales, cocina tradicional catalana, Km0 – cerrando el círculo.
Profesorado: Cristian Nova, Daniel Pons, Jordi Solà, Màrius Ferrer, Oriol Margalef.
Ubicaciones: Fundació Alicia, Prodeca, Restaurante 7 Portes, Restaurante El Casals.
MÓDULO 2
Reconocimiento, Manipulación y Cocción de Productos
Créditos: 11,62 ECTS
Objetivos: Aprender reconocimiento de productos, manejo seguro e higiénico, técnicas de preparación y corte, métodos de cocción, innovación en la cocina y responsabilidad ambiental.
Contenidos: Del campo, con pescado, con carne, de la despensa.
Profesorado: Cristian Nova, Daniel Pons, Jordi Solà, Màrius Ferrer, Oriol Margalef.
Ubicaciones: Joviat, Horts del Bages, Mas Portell, Celler Collbaix, La Tofonera.
MÓDULO 3
Cocina Tradicional Española vs. Cocina de Vanguardia
Créditos: 1,50 ECTS
Objetivos: Comprender y comparar la cocina tradicional y de vanguardia española, diversidad regional, platos emblemáticos y técnicas modernas.
Contenidos: Cocina tradicional española (Galicia, País Vasco, Andalucía), cocina de vanguardia (tapas modernas).
Profesorado: Cristian Nova, Daniel Pons, Jordi Solà, Màrius Ferrer, Oriol Margalef.
Ubicaciones: Joviat.
MÓDULO 4
Postres y Preparaciones Tradicionales Catalanas
Créditos: 8,00 ECTS
Objetivos: Dominar las preparaciones tradicionales de postres catalanes, comprender su historia y cultura, innovar con técnicas tradicionales.
Contenidos: Cremas y flanes, pasteles tradicionales, merengues, pâte à choux, mousses, hojaldres dulces y salados, brioches, canapés, panes tradicionales, pasteles de té, tartaletas, pasta brisa, helados, panellets, postres clásicos y modernos de restaurante, decoraciones de chocolate.
Profesorado: Cristian Nova, Jordi Pujol, Jordi Solà, Montserrat Abelaira, Oriol Margalef.
Ubicaciones: Joviat, Torrons Vicenç.
MÓDULO 5
Bebidas
Créditos: 2,40 ECTS
Objetivos: Aprender las habilidades técnicas y transversales relacionadas con el trabajo de un sommelier, comprendiendo la producción y degustación de diversas bebidas.
Contenidos: Historia y evolución de la viticultura, morfología de la degustación, regiones vinícolas de Cataluña, vermut, cerveza, vinos dulces, vinagre.
Profesorado: Carles Muray, Sergi Figueras, Ferran Centelles, Josep Pelegrín.
Ubicaciones: Oller del Mas, Celler Abadal.
MÓDULO 6
Proyecto de Validación
Créditos: 1,60 ECTS
Objetivos: Asegurar que los estudiantes demuestren las competencias aprendidas mediante el desarrollo y presentación de un proyecto culinario.
Contenidos: Desarrollo y presentación de un proyecto culinario.
Profesorado: Daniel Pons, Jordi Pujol, Josep Pelegrín, Màrius Ferrer.
Ubicaciones: Joviat.
MÓDULO 7
Practicum
Créditos: 6,40 ECTS
Objetivos: Proporcionar experiencia práctica integral en un entorno laboral real, aplicando los conocimientos adquiridos durante el curso.
Contenidos: Formación práctica en establecimientos colaboradores.
Profesorado: Daniel Pons (Tutor del Practicum).
Ubicaciones: Establecimientos colaboradores.
Metodología
Sesiones en el Aula: La mayoría de las sesiones se realizarán con todo el grupo de clase de lunes a viernes, centradas en el aprendizaje guiado, facilitando la interacción constante entre estudiantes e instructores.
Formación en Centros de Trabajo: Diseñada para ayudar a los estudiantes a adquirir competencias técnicas y transversales en entornos laborales reales, desarrollando habilidades prácticas y aplicando conocimientos teóricos.
Actividades de Aprendizaje y Evaluación:
- Introducción de contenidos y clases magistrales.
- Ejercicios prácticos.
- Análisis de documentos.
- Lectura y visualización de material.
- Trabajo en equipo.
- Presentaciones orales.
- Validación de competencias mediante rúbricas y estándares mínimos de evaluación.
Actividades de aprendizaje y evaluación
- Introducción de contenidos y clases magistrales.
- Ejercicios prácticos.
- Análisis de documentos.
- Lectura y visualización de material.
- Trabajo en equipo.
- Presentaciones orales.
- Validación de competencias mediante rúbricas y estándares mínimos de evaluación.
