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PASTELERÍA, PANADERIA
Y CHOCOLATE
PROGRAMA INTENSIVO DE VERANO

Programa de 2 semanas para conocer el mejor catalán
pan tradicional, repostería, tartas y chocolate
dulces con innovaciones y nuevas tecnologías.

Descripción

Programa de código 33-000

Duración

2 semanas

Ubicación

Manresa (Barcelona)

Fechas

1 de julio hasta el 12 de julio de 2024
La llegada a Manresa deberá ser el 30 de junio y la salida el 13 de julio.

Tarifa del programa

2.200 €

Apertura de solicitudes

1 de enero de 2024

Fecha límite

1 de junio 2024

Requisitos de la solicitud

Resumen/Form. solicitud/Tarifa solicitud/ Tarifa/Entrevista en línea

Plan de estudios del semestre

Contexto

La evolución de la pastelería catalana y española: tradicional versus moderna.

Ingredientes básicos y técnicas esenciales.

Tartas clásicas y recetas dulces tradicionales

Panellets, Turrones, La Mona, Pâte à choux, Bollería catalana, Entremets, Helados y repostería tradicional.

Productos de repostería, productos dulces y salados, masas con levadura.

Diferentes tipos de pan, hojaldre y bollería (Ensaïmada, Coques i Tortells, Croissant, Brioix…), y entremeses catalanes.

Postres de restaurante

Pastelería Tradicional: Crema Catalana, Pijama, Mel i Mató, Cheescake, Flam… Pastelería Moderna: pastelería molecular (espumas, esferificación,…), y nuevas técnicas de emplatado.

Introducción al mundo del chocolate.

Técnica de templado, diseño de chocolate plano, bombón de chocolate, moldes de chocolate y diseño artístico.

Metodología

Bases teóricas y experiencias prácticas de aprendizaje práctico para resolver retos profesionales y personales, fomentando la autorreflexión y el diálogo sobre la gastronomía catalana.

Para comprender nuestro bagaje cultural, nuestras herramientas y estrategias de aprendizaje estarán enfocadas a demandas de la vida real que implican el contacto del estudiante con las personas que lanzan dichas demandas (otros estudiantes, colaboradores externos, empresas, productores locales, chefs, etc…) . Utilizando diferentes técnicas y metodologías, todos los participantes crearán elaboraciones, desde lo tradicional hasta lo moderno, para vivir la auténtica cocina catalana del día a día.

El programa seguirá muchas experiencias comunes e interdisciplinarias, como conferencias, show cooking, visitas de productores, talleres, aprendizaje de resolución de problemas y actividades que involucran adaptabilidad a los cambios o promueven la creación de contenido a través del aprendizaje colaborativo y antecedentes personales.

Sistema de evaluación

La evaluación de competencias y formación se centra en el proceso de aprendizaje de los estudiantes, cómo realizan su desempeño y su hacer.

La calidad de su proceso será evaluada día tras día, incluyendo su asistencia, creatividad, habilidades de comunicación, adaptabilidad y respeto.

También se evaluarán sus mejoras en el aprendizaje frente a sus propios errores, su actitud hacia sus compañeros y profesores, ante los posibles retos y cómo los afrontan y resuelven.

También se evaluará su progreso en el aprendizaje, frente a sus propios errores, sus actitudes hacia sus compañeros y profesores, hacia los posibles desafíos, y cómo los afrontan y resuelven.

La última semana del programa los estudiantes elaborarán un desafío de proyecto final para comprobar todo lo que han aprendido. reformulado

En la última semana del programa, los estudiantes completarán un desafío de proyecto final, para comprobar todo lo aprendido.

Actividades individuales
Trabajo en equipo
Proyecto final
Asistencia y actitud

  • Students presenting chocolates in pastry laboratory.
  • Student taking bread out of the oven
  • Teacher and students preparing bread dough
  • Teacher giving theoretical presentation to students
  • Students reviewing techniques on computer
  • Burning the sugar of the Catalan cream
  • Sant Jordi Cake
  • Lyonnaise cake