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DIPLOMA SOMMELIER
Curso de 3 meses con el mejor Sommelier de España en
2016, para conocer y aprender de las mejores
bodegas catalanas.
Plan de estudios
Código curso 1224016
1. Contexto. Historia, aspectos culturales y tradiciones
Contexto de los vinos catalanes a través de su historia desde la Edad Media hasta nuestros días, y de su relación con la cultura y tradiciones de cada región.
Comprensión de la fisiología del gusto.
Código curso 2224016
2. Viticultura
El proceso de cultivo, el territorio, el clima, las latitudes y los suelos que dan forma a las cualidades de la uva local. El camino desde el viñedo a la botella, y las prácticas de la vendimia («la verema»).
Código curso 3224016
3. Enología
Aprenderemos el proceso de elaboración del vino de la mejor manera, elaborándolo. Estamos en el mejor escenario, con renombradas bodegas locales.
Código curso 4224016
4. Cata: Técnicas de cata de vinos. Cómo y por qué catamos el vino.
¿Por qué y cómo catamos el vino? A partir de su aspecto, aroma, sabores y texturas entenderemos cómo y dónde se ha elaborado, así como su calidad.
Técnicas de cata y distinciones sensoriales para su aplicación en cada cata.
Código curso 5224016
5. Uvas
Conoceremos las variedades de uva más importantes de las diferentes áreas geográficas de Cataluña, y la región mediterránea en general.
Código curso 6224016
6. Regiones vinícolas
Cataluña cuenta con 12 regiones vinícolas que elaboran todo tipo de vinos: desde blancos ligeros hasta tintos con cuerpo, así como espumosos y vinos de postre. Aprenderemos acerca de todos ellos visitando cada región vinícola.
Código curso 7224016
7. Servicios del vino
El servicio del vino.
Maridaje y otras técnicas del servicio del vino.
Conocimiento de las habilidades sensoriales para reconocer los elementos de la comida y el vino que mejor se complementan.
Metodología
Base teórica y experiencia práctica de aprendizaje para resolver retos profesionales y personales, fomentando la autorreflexión y los debates sobre gastronomía catalana.
Para comprender nuestro bagaje cultural, nuestras herramientas y estrategias de aprendizaje nos centramos en necesidades de la vida real que implican el contacto y el trabajo conjunto con otros estudiantes, colaboradores externos, empresas, productores locales, chefs, etc.
Utilizamos diferentes técnicas y metodologías y elaboramos recetas tradicionales y modernas, con el fin de experimentar la auténtica cocina cotidiana catalana.
Nos basamos en la experiencia y aprendemos a través de conferencias, show cookings, visitas a productores, talleres, aprendizaje de resolución de problemas y actividades que implican adaptabilidad a los cambios y que fomentan la creación de contenidos a través del aprendizaje colaborativo y el bagaje personal.
Sistema de evaluación
La evaluación de competencias y formación se centra en el proceso de aprendizaje de los estudiantes, cómo realizan su desempeño y su hacer.
La calidad de su proceso será evaluada día tras día, incluyendo su asistencia, creatividad, habilidades de comunicación, adaptabilidad y respeto.
También se evaluará su mejora en el aprendizaje frente a sus propios errores, así como su actitud hacia sus compañeros y profesores, hacia los posibles retos y cómo los afronta y resuelve.
También se evaluará su progreso en el aprendizaje, ante sus propios errores, así como sus actitudes hacia sus compañeros y profesores, ante los posibles retos, y cómo los afronta y resuelve.
La última semana del Programa, los alumnos realizarán un proyecto final de desafío para comprobar todo lo que han aprendido. reformulado
En la última semana del programa, los estudiantes completarán un desafío de proyecto final para comprobar todo lo que han aprendido.
Actividades individuales ___ %
Trabajo en equipo ___ %
Proyecto final ___%
Asistencia y actitud ___ %
