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REPOSTERÍA, PANADERIA
Y CHOCOLATE
PROGRAMA INTENSIVO
Sumérgete en un programa de 2 semanas dedicado a la masterización
la elaboración de panes, bollería, tartas y chocolates tradicionales!
Descubre las técnicas más innovadoras del momento mientras
creando delicias irresistibles en cada sesión.
Duración
2 semanas
Ubicación
Manresa (Barcelona)
Fechas
Del 18 al 31 de marzo de 2025
Tarifa del programa
2.530 €
Apertura de solicitudes
1 de noviembre de 2024
Fecha límite
1 de marzo de 2025
Requisitos de la solicitud
Resumen/Form. solicitud/Tarifa solicitud/ Tarifa/Entrevista en línea
Otros servicios
Gestión de visados (300€ aproximadamente) y ayuda en la reserva de alojamiento.
Programa de estudios
Contexto
La evolución de la pastelería catalana y española: tradicional versus moderna.
Ingredientes básicos y técnicas esenciales.
Tartas clásicas y recetas dulces tradicionales
Panellets, Turrones, La Mona, Pâte à choux, Bollería catalana, Entremets, Helados y repostería tradicional.
Productos de repostería, productos dulces y salados, masas con levadura.
Diferentes tipos de pan, hojaldre y bollería (Ensaïmada, Coques i Tortells, Croissant, Brioix…), y entremeses catalanes.
Postres de restaurante
Pastelería Tradicional: Crema Catalana, Pijama, Mel i Mató, Cheescake, Flam… Pastelería Moderna: pastelería molecular (espumas, esferificación,…), y nuevas técnicas de emplatado.
Introducción al mundo del chocolate.
Técnica de templado, diseño de chocolate plano, bombón de chocolate, moldes de chocolate y diseño artístico.
Metodología
Este programa único se centrará en las elaboraciones de pastelería, panadería y chocolate. Las jornadas prácticas serán en JOVIAT, galardonada como mejor Escuela de Pastelería Catalana del 2024.
Las jornadas de campo incluyen visitas al World Chocolate Master 2022 en su taller, visitas a productores de miel y queso, así como a diversos productores de repostería tradicional.
Conozca la evolución de la pastelería catalana: tradicional versus moderna. Tartas clásicas y recetas dulces tradicionales, bollería de té catalana, entremets, helados y productos de repostería tradicional. Productos de repostería, productos dulces y salados, masas con levadura, distintos tipos de pan, hojaldre, bollería y entremeses catalanes.
Postres de restaurante: Técnicas de emplatado tradicionales y nuevas.
Introducción al Mundo del Chocolate: técnica de atemperado, plano, diseño de chocolate, bombón de chocolate, moldes de chocolate y diseño artístico.
Sistema de evaluación
La evaluación de competencias y formación se centra en el proceso de aprendizaje de los estudiantes, cómo realizan su desempeño y su hacer.
La calidad de su proceso será evaluada día tras día, incluyendo su asistencia, creatividad, habilidades de comunicación, adaptabilidad y respeto.
También se evaluarán sus mejoras en el aprendizaje frente a sus propios errores, su actitud hacia sus compañeros y profesores, ante los posibles retos y cómo los afrontan y resuelven.
También se evaluará su progreso en el aprendizaje, frente a sus propios errores, sus actitudes hacia sus compañeros y profesores, hacia los posibles desafíos, y cómo los afrontan y resuelven.
La última semana del programa los estudiantes elaborarán un desafío de proyecto final para comprobar todo lo que han aprendido. reformulado
En la última semana del programa, los estudiantes completarán un desafío de proyecto final, para comprobar todo lo aprendido.
Actividades individuales
Trabajo en equipo
Proyecto final
Asistencia y actitud
